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月是“羊城”濃

三代人的努力，百余年的堅(jiān)守，只為“羊城”月濃

——題記

中秋，這個(gè)盛滿(mǎn)深情和寄托著豐富文化內(nèi)涵的節(jié)日，在中國(guó)人們的心中，占據(jù)著獨(dú)特的地位。而在這個(gè)節(jié)日里，月餅作為傳統(tǒng)的慶祝食品，承載著深厚的歷史和文化意義，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要載體之一，有著百年歷史的羊城月餅，在見(jiàn)證中華民族歷史變遷的同時(shí)，傳承與創(chuàng)新相融，美食與文化益彰，賦予了月餅更為豐富的內(nèi)涵和特色。

緣起一輪明月

上世紀(jì)二三十年代的中國(guó)，山河破碎，風(fēng)雨飄搖，軍閥混戰(zhàn)，民不聊生，赤地千里。在那樣的年代，老百姓對(duì)生活唯一的要求，就是有片賴(lài)以生存的田地，或擁有一技之長(zhǎng)。但在時(shí)代的洪流中，即使是這樣簡(jiǎn)單樸素的夢(mèng)想，對(duì)大部分老百姓來(lái)說(shuō)，都是奢望。因此，年僅十來(lái)歲的童克寬就已對(duì)那個(gè)饑寒交迫、缺衣少食的年代，深有體會(huì)。

在童克寬15歲那年的中秋節(jié)晚上，看到別人都在月下吃著糕點(diǎn)，賞著明月，他卻只能雙手摸著咕咕叫的肚子?？粗且惠嗮嵉膱A月，幼小的童克寬，產(chǎn)生了無(wú)限的憧憬：我要是也能和其他小朋友們一樣，吃著糕點(diǎn)，賞著明月，該是多么幸福?。?/p>

晚上，童克寬帶著遺憾，懷著憧憬、伴著饑餓，進(jìn)入了夢(mèng)鄉(xiāng)。日有所思，夜有所夢(mèng)。夢(mèng)中，在那皎潔的月光下，一位鶴發(fā)童顏的慈祥仙人，一手撫著童克寬的小腦袋，一手托著很多很多糕點(diǎn)，笑吟吟地對(duì)他說(shuō)：“小朋友，想不想吃糕點(diǎn)？”“想！”童克寬毫不猶豫地說(shuō)?！跋氤愿恻c(diǎn)，就要學(xué)會(huì)制作糕點(diǎn)，你想不想學(xué)糕點(diǎn)制作？”“想！”童克寬還是毫不猶豫地回答?！澳呛?，只要你學(xué)會(huì)了制作糕點(diǎn)，成為了糕點(diǎn)制作師傅，你就會(huì)有吃不完的糕點(diǎn)?！毕扇苏f(shuō)完，把手中的糕點(diǎn)遞給童克寬，童克寬伸手去接，卻接了個(gè)空，也由此從夢(mèng)中醒來(lái)。

雖然是一個(gè)夢(mèng)，但醒來(lái)之后的童克寬記憶猶新，印象十分深刻，他想：這仙人是不是特意來(lái)告訴我，要我長(zhǎng)大后成為一名制作糕點(diǎn)的師傅？仙人說(shuō)只要學(xué)會(huì)了糕點(diǎn)制作，就有吃不完的糕點(diǎn)，那只要我成為糕點(diǎn)制作師傅，豈不是永遠(yuǎn)不會(huì)餓肚子了？既然這樣，那我一定要學(xué)會(huì)做糕點(diǎn)，一定要成為一名糕點(diǎn)制作師傅。此刻，童克寬在心底立下了宏愿。

或許，人生在世，萬(wàn)般遭遇，冥冥之中，早已注定。童克寬立志成為糕點(diǎn)制作師傅的第二年，機(jī)緣巧合，輾轉(zhuǎn)來(lái)到廣州，經(jīng)人介紹，進(jìn)入了羊城蓮蓉作坊當(dāng)學(xué)徒，正式拉開(kāi)了他人生的糕點(diǎn)制作之旅。

“羊城”的前世今生

廣州，是中國(guó)歷史文化名城之一。早在六七千年前的新石器時(shí)期，先民們就在這塊土地上生息繁衍。從秦朝開(kāi)始一直是郡治、州治、府治的所在地，華南地區(qū)的政治、軍事、經(jīng)濟(jì)、文化和科教中心。廣州，又是廣府文化的輻射中心，從公元三世紀(jì)起成為海上絲綢之路的主港，明清時(shí)期是中國(guó)唯一對(duì)外貿(mào)易的港口，是世界唯一兩千多年長(zhǎng)盛不衰的大港。廣州又稱(chēng)為羊城、穗城。據(jù)傳，在西周末年，廣州曾經(jīng)發(fā)生了一次大饑荒！那時(shí)，民不聊生，餓殍遍地。忽有一天，南海上空傳來(lái)美妙悠揚(yáng)的琴聲，隨后飄來(lái)五朵五彩祥云，五位身穿五色彩衣的仙人，騎著不同毛色、口銜稻穗的仙羊降臨廣州。仙人讓口銜稻穗的五色仙羊把優(yōu)良的稻穗贈(zèng)予廣州百姓，并祝愿這一地區(qū)永無(wú)饑荒。隨后，五位仙人便騰空飛逝，消失在空中，而五只仙羊則化為石羊留在廣州山坡。

稻穗種下之后，果然承仙之愿，稻穗飄香，年年豐收，廣州由此成為嶺南最富庶的地方，百姓也再不用擔(dān)心餓肚子了。

廣州百姓感激涕零，為感恩仙羊，把廣州譽(yù)為“羊城”，亦有“五羊城”或“穗城”之稱(chēng)。據(jù)傳，今廣州惠福西路的五仙觀，就是五仙降臨之地。廣州人在此為紀(jì)念五仙人，專(zhuān)門(mén)修建了五仙觀，在大殿內(nèi)還有五仙和五羊的塑像。在廣州越秀山木殼崗上，建有連基座高達(dá)11米、體積約53立方米的五羊石雕像。五羊大小不一，主羊頭部高高豎起，口中銜穗，回哞微笑，探視人間，其余四只，環(huán)繞其身，或耍戲，或吃草……還有羊羔在吸吮母羊的乳汁。五只羊姿態(tài)各異，造型優(yōu)美，栩栩如生，情趣橫溢，令人浮想聯(lián)翩，流連忘返。

五羊石雕，被譽(yù)為廣州的城徽，成為廣州的城市標(biāo)志之一，為歷史文化名城廣州增色增輝。多年后，月餅以五羊石雕為L(zhǎng)OGO，彰顯月餅匠心獨(dú)具之地方特色與歷史文化底蘊(yùn)的高度相融。

羊城蓮蓉作坊以“羊城”為名，始創(chuàng)于1913年，是較早生產(chǎn)蓮蓉餡料的食品作坊之一。

童克寬進(jìn)入羊城蓮蓉作坊時(shí)，年僅16歲。人雖小，心卻大，或許是受夢(mèng)境的啟發(fā)，亦或是對(duì)糕點(diǎn)的執(zhí)著與追求，加上勤勞聰慧、踏實(shí)肯干、不怕辛苦。每天起早貪黑，除了積極完成自己份內(nèi)的工作外，認(rèn)真向師傅學(xué)習(xí)各種糕點(diǎn)制作技術(shù)和流程。

童克寬在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，十分專(zhuān)注、專(zhuān)心，每一種糕點(diǎn)的制作流程、每一項(xiàng)糕點(diǎn)餡料的配料比例，他都要反復(fù)操作，刻苦鉆研，精心調(diào)配，直到熟練掌握為止。沒(méi)多久，童克寬熟練掌握了常見(jiàn)糕點(diǎn)的制作工藝和流程，并能夠獨(dú)自調(diào)配、炒制出風(fēng)味獨(dú)特的餡料。

隨著年齡的增長(zhǎng)，和對(duì)糕點(diǎn)深深的熱愛(ài)與執(zhí)著的追求，童克寬不僅認(rèn)真學(xué)習(xí)各地具有地方特色的餡料制作技術(shù)，并在其基礎(chǔ)上進(jìn)行改良、創(chuàng)新。如每一分食材添加的重量、比例的控制，他都嚴(yán)格要求自己，做到極致，以此保證餡料口感的細(xì)膩獨(dú)特。同時(shí)融合地方風(fēng)俗與特色，不斷地根據(jù)人們口感的變化而不斷調(diào)整。整個(gè)過(guò)程，煩瑣而繁雜，但正如童克寬所言：餡料制作工藝最精髓的地方在于對(duì)各種食材的精確控制。這也是童克寬長(zhǎng)久以來(lái)的心得與感悟，更凝聚了中華糕點(diǎn)制作技藝與情懷的傳承。

有人認(rèn)為，師傅不僅要具備較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，而且還必須具有永不衰竭的好奇心和進(jìn)取心，嚴(yán)守價(jià)值觀，始終把顧客放在第一位，并且無(wú)論問(wèn)題的前提條件發(fā)生了多大的變化，都能認(rèn)清變化的本質(zhì)，能夠在解決問(wèn)題時(shí)發(fā)揮出比其他人更大的能力和作用。童克寬誠(chéng)然如此。

又是一年中秋節(jié)。月圓之夜，童克寬一邊品嘗著自己制作的羊城月餅，一邊欣賞如畫(huà)月色?！霸聢A人團(tuán)圓”，自古以來(lái)，月餅就是中國(guó)人們表達(dá)團(tuán)圓和思鄉(xiāng)之情的食品。而在這個(gè)傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融的時(shí)代，童克寬深知，月餅對(duì)于中國(guó)人們的意義，不僅是食品，更是一種情感的寄托。之前，只是為了解決溫飽，不至于餓肚子，現(xiàn)在，童克寬為的是事業(yè)，是使命：數(shù)十年的努力，只為那一夜——中秋之夜，為賞月的人們做出一款能夠傳遞團(tuán)圓、溫暖和愛(ài)意的月餅。因?yàn)?，月餅不僅是一種食品，更是歷史與民俗文化的相融，承載著人們追求團(tuán)圓、美滿(mǎn)的情感寓意。中秋吃月餅的習(xí)俗有著上千年的歷史，中秋佳節(jié)購(gòu)買(mǎi)月餅幾乎是每家每戶(hù)的必須，無(wú)論現(xiàn)在還是將來(lái)，月餅都是老百姓在中秋佳節(jié)的剛性需求。童克寬想，月餅作為中秋佳節(jié)的象征，不僅要有濃厚歷史文化底蘊(yùn)，更應(yīng)體現(xiàn)出親朋好友團(tuán)聚、共度佳節(jié)的特點(diǎn)——那就是濃濃的親情味，濃濃的幸福味。

用心制作的美味最能留住人。童克寬憑著這份對(duì)月餅糕點(diǎn)的執(zhí)著精神和癡迷態(tài)度，窮盡一生之心智，從追夢(mèng)少年到糕點(diǎn)師傅，用青春、用夢(mèng)想、用面粉、用蓮子、用豆類(lèi)……把人生制作成了一系列不斷創(chuàng)新變化的美食，并以此折射出時(shí)代的變遷。

中國(guó)月餅，種類(lèi)繁多，按地域劃分，有京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、廣式月餅等幾大類(lèi)。其中廣式月餅，又稱(chēng)為廣東月餅，以羊城月餅、蓮香樓月餅、陶陶居月餅、利口福月餅等為代表，是中國(guó)傳統(tǒng)糕點(diǎn)之一，也是中國(guó)南方地區(qū)最著名的月餅之一。廣式月餅起源于唐代，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的發(fā)展，已經(jīng)成為具有濃郁地方特色的美食。

廣式月餅的特色在于其制作工藝和口感。它采用精面粉、蓮子、豆類(lèi)、花生油、糖等優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過(guò)精細(xì)的攪拌、揉捏、成型等工序，制作出皮薄餡足、口感香酥的月餅，餡料多由豆沙、蓮蓉、椰絲等組成，口感豐富，味道甜而不膩。

隨著時(shí)代的發(fā)展，廣式月餅也在不斷創(chuàng)新和進(jìn)步。在傳統(tǒng)的豆沙、蓮蓉、椰絲等餡料的基礎(chǔ)上，廣式月餅還推出了更多新口味，如巧克力、堅(jiān)果等。此外，廣式月餅的制作工藝也在不斷改進(jìn)和完善，以適應(yīng)現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求。

從一個(gè)懵懂少年成長(zhǎng)為的糕點(diǎn)制作師傅，盡管兩鬢染霜，童克寬依然初心不改，致力于傳授和弘揚(yáng)，將畢生寶貴經(jīng)驗(yàn)與技藝悉數(shù)傳承于兒子童懷順，期望其將廣式月餅餡料發(fā)揚(yáng)光大。

時(shí)間，如白駒過(guò)隙。轉(zhuǎn)眼，到了二十世紀(jì)九十年代，神州大地，生機(jī)勃勃。在春天的故事聲中，童懷順再次將此重任交給了他的兒子即童克寬的孫子童小林。

百年老字號(hào)，增添新活力

出生于糕點(diǎn)烘焙世家，1975年出生的童小林從小耳濡目染，對(duì)糕點(diǎn)的制作有了一種特殊的熱愛(ài)，也可以說(shuō)是一種天賦，小時(shí)候就有一個(gè)小小的夢(mèng)想——成為一位頂尖糕點(diǎn)制作師。并且，這個(gè)夢(mèng)想隨著時(shí)日的增長(zhǎng)而堅(jiān)定。從學(xué)校畢業(yè)之后，童小林為了實(shí)現(xiàn)心中的夢(mèng)，沒(méi)有進(jìn)入父親工作的食品廠，而是選擇繼續(xù)學(xué)習(xí)。只不過(guò)這次的學(xué)習(xí)，不是學(xué)習(xí)文化知識(shí)，而是學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能。因?yàn)樗芮宄?，要想成為頂尖的糕點(diǎn)制作專(zhuān)家，除了專(zhuān)業(yè)的知識(shí)和技能，還必須博眾家之長(zhǎng)，納智慧之光，通過(guò)“社會(huì)”這座大熔爐錘煉自己，學(xué)習(xí)外面的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)、積累海量的知識(shí)儲(chǔ)備，以及了解整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，從而較好地把握行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)。

童小林首先進(jìn)入一家港資大酒店，學(xué)習(xí)廚藝，學(xué)習(xí)外資企業(yè)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。隨后，童小林進(jìn)入多家食品餐飲公司，從事業(yè)務(wù)、管理等工作。通過(guò)在眾多食品企業(yè)的工作實(shí)踐，童小林視野更為開(kāi)闊，思維更為敏銳，對(duì)食品行業(yè)的了解更為深刻，更是掌握了豐富的食品生產(chǎn)技術(shù)和食品企業(yè)管理與運(yùn)營(yíng)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能，這為他今后的成功打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

百余年前的羊城蓮蓉作坊，帶著厚重的歷史與文化傳承，攜帶著羊城蓮蓉，一路走來(lái)。至今，已發(fā)展成為擁有三萬(wàn)多平方米的現(xiàn)代化生產(chǎn)廠房，集研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)為一體的綜合型食品生產(chǎn)企業(yè)——廣州市羊城蓮蓉食品有限公司；公司專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)中秋月餅餡料、中秋月餅、粽子、手信（廣東特產(chǎn)糕點(diǎn)）、西餅面包、休閑食品、預(yù)制菜等品牌系列，以及星級(jí)酒店月餅OEM。月餅日產(chǎn)量可達(dá)40萬(wàn)只，各類(lèi)餡料的年生產(chǎn)量達(dá)到2000噸，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全球。同時(shí)，還整合全球頂尖及全國(guó)領(lǐng)先的資源進(jìn)行戰(zhàn)略合作，打造了市場(chǎng)，研發(fā)、生產(chǎn)產(chǎn)品研發(fā)的鐵三角。公司先后榮獲粵港澳酒店糕餅產(chǎn)業(yè)十大領(lǐng)先金牌企業(yè)、粵港澳酒店業(yè)廣式糕餅生產(chǎn)金牌企業(yè)等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，公司生產(chǎn)的“羊城”牌月餅成功躍居廣式月餅五大品牌之一，并申報(bào)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

童小林憑著對(duì)月餅制作工藝的深入研究和執(zhí)著追求，始終用“良心”做餡料，用“匠心”做產(chǎn)品，用“誠(chéng)心”做市場(chǎng)，用“貼心”做服務(wù)，為消費(fèi)者提供可靠、穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的月餅，努力滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)好月餅的期待，使“羊城月餅”這個(gè)百年老品牌煥發(fā)出了前所未有的新活力，真正實(shí)現(xiàn)“羊城味道，百年傳承”。

月，還是“羊城”濃

社會(huì)，是企業(yè)家施展才華的舞臺(tái)。只有真誠(chéng)回報(bào)社會(huì)、切實(shí)履行社會(huì)責(zé)任的企業(yè)家，才能真正得到社會(huì)認(rèn)可，才是符合時(shí)代要求的企業(yè)家。正如童小林所說(shuō)：“公益事業(yè)需要全社會(huì)的參與，一個(gè)成功的企業(yè)，必須回報(bào)社會(huì)。企業(yè)如果沒(méi)有愛(ài)心和擔(dān)當(dāng)就沒(méi)有生命力，只有以服務(wù)大眾、回報(bào)社會(huì)為終極目標(biāo)，企業(yè)才能做大做強(qiáng)，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展?！蓖×秩绱苏f(shuō)，更是不遺余力地踐行著，在推進(jìn)企業(yè)發(fā)展的同時(shí)，積極履行社會(huì)責(zé)任，回報(bào)社會(huì)，并在“脫貧攻堅(jiān)”、“扶危濟(jì)貧”、“興教助學(xué)”等方面做出了很大的貢獻(xiàn)。

隨著時(shí)間的推移，“羊城”不僅承載了廣州的歷史和文化底蘊(yùn)，成為了這座城市的標(biāo)志性符號(hào)。也代表了從羊城蓮蓉作坊到廣州市羊城蓮蓉食品有限公司百年品牌的歷史文化傳承，代表了童克寬、童懷順以及童小林三代人的百年堅(jiān)持與堅(jiān)守，更代表了“羊城”的繁榮與活力，以及人民對(duì)美好生活的向往和追求的體現(xiàn)。

月，還是“羊城”濃！